Prva je kuhala Maria Lenarčič iz Škofje Loke, ki nas je spomnila, kako zelo okusna in nežna znajo biti pražena telečja jetra, če jih pripravimo pravilno. V družbi s popečeno polento so ustvarila pravo domačo harmonijo okusov. Hrustljava hamburška slanina ter dišeče zeliščno maslo sta jedi dodala tisto piko na i, zaradi katere se takšni krožniki z mize vedno pospravijo do zadnje drobtinice.
Seveda ni manjkalo dobre volje. Lovro Prešiček je tudi tokrat ostal navihan in radoveden ter poskrbel za sproščeno vzdušje, ob katerem smo izvedeli tudi kakšno koristno kuharsko skrivnost.
Če ste oddajo zamudili, brez skrbi - danes vam razkrivamo recept, da boste lahko te čudovite okuse poustvarili tudi v svoji kuhinji.
Priprava:
- Jetrca za eno uro postavimo v zamrzovalnik, saj jih bomo tako laže očistili in tanko narezali. Z jetrc najprej z ostrim nožem odstranimo tanko mreno in jih narežemo na rezine.
- V večjem loncu pristavimo vodo za kuhanje polente v razmerju 1:3. V vodo dodamo sol in eno žlico zeliščnega masla. Ko voda zavre, vanjo vsujemo koruzni zdrob in z metlico mešamo, dokler se polenta ne zgosti. Kuhanje prekinemo, ko je polenta še nekoliko trda, saj se bo nekoliko zmehčala še med peko v pečici.
- Pekač naoljimo in vanj preložimo polovico polente, njeno površino poravnamo z lopatko in posujemo z večino slanine, ki smo jo narezali na rezine ali drobne kocke. Prekrijemo s preostalo polento, ponovno zgladimo površino in posujemo s preostalo slanino. Polento premažemo s preostalim zeliščnim maslom in 15 min pečemo v pečici, ogreti na 180 stopinj.
- Čebulo narežemo na lističe in jo počasi pražimo na žlici maščobe. Pazimo, da čebula ne porjavi, saj lahko zagreni. Tik pred koncem praženja dodamo jetrca in jih popekamo 5 minut. Dodamo tudi lovorov list in majaron. Solimo, popramo in po želji dodamo zajemalko vroče jušne osnove. Posujemo z nasekljanim svežim peteršiljem in na koncu pokapljamo z balzamičnim kisom.
Spremljajte oddajo Slovenske kuharice vsak ponedeljek ob 20.00 na TV Veseljak Golica.