Tokrat nas je v kulinarično srce Bele krajine popeljala vedno nasmejana in energična Belokranjka Andreja Veselič, ki je predstavila jed, tesno povezano z velikonočnim časom - belokranjski nadev oziroma semiško fulanje.
Tradicija, ki rešuje tudi ostanke
V času pred veliko nočjo se marsikdo znajde pred dilemo, kako se izogniti preobilju hrane in kaj storiti z ostanki praznične pojedine. Prav tu nastopi preprosta, a izjemno okusna rešitev iz Bele krajine. Belokranjski nadev je namreč jed, ki na domiseln način združi ostanke šunke, kruha in drugih dobrot ter jih preobrazi v povsem novo jed.
Kot je poudarila Andreja Veselič, recept za belokranjski nadev ni strogo določen - vsaka hiša ima svojo različico. Skupna vsem pa je popolna kombinacija tekstur: zunaj hrustljava skorjica, znotraj pa mehka in sočna sredica.
Iz kuhinje gostilniške družine
Andreja Veselič prihaja iz gostilniške družine, zato ji kuhanje predstavlja način življenja. Njena interpretacija semiškega fulanja temelji na spoštovanju tradicije, hkrati pa poudarja praktičnost - jed je idealna za porabo velikonočnih ostankov.
Belokranjski nadev lahko postrežemo kot samostojno jed ali kot prilogo. Odlično se poda k hrenu, še posebej k rahli hrenovi peni ali preprosto sveže naribanemu hrenu.
Recept dneva: Belokranjski nadev (semiško fulanje)
Sestavine:
-
1 kg dan starega kruha (lahko različnih vrst)
-
500 g prekajenega mesa (šunka, svinjski vrat)
-
50 g prekajene slanine
-
3 dl tekočine, v kateri se je kuhalo meso
-
5 jajc
-
2 vejici peteršilja
-
sol in poper
Priprava:
-
Meso skuhamo v vodi in nekaj tekočine prihranimo. Kruh narežemo na manjše kose. Jajca razžvrkljamo, solimo in prelijemo čez kruh.
-
Meso in slanino narežemo na kocke, peteršilj drobno nasekljamo. Vse skupaj dodamo h kruhu, popramo, rahlo solimo ter prilijemo toliko prihranjene tekočine, da je kruh dobro prepojen. Dobro premešamo. Če je masa preveč vlažna, dodamo drobtine.
-
Pečico segrejemo na 170 °C. Nadev oblikujemo v štruco (premera 7–10 cm), jo zavijemo v papir za peko in na obeh koncih zavežemo. Pečemo približno 45 minut.
Oddaja je še enkrat dokazala, da so najboljše jedi pogosto tiste, ki nastanejo iz preprostih sestavin in bogate tradicije. Belokranjski nadev tako ni le okusen obrok, temveč tudi simbol iznajdljivosti in spoštovanja do hrane.
Spremljajte oddajo Slovenske kuharice vsak ponedeljek ob 20.00 na TV Veseljak Golica.