Tokrat vam izdamo recept za odličen pražen krompir, ki mu marsikje rečejo tudi restan ali tenstan krompir. Gre za jed, ki jo skoraj vsaka gospodinja in vsak kuhar pripravita po svoje, zato ni nič nenavadnega, da obstaja nešteto različic. Prav v tem pa je njen čar: preprosta, domača osnova omogoča veliko ustvarjalnosti in ohranja bogato kulinarično tradicijo slovenskih pokrajin.
Svojo različico je predstavila Fanika Simeonov iz Aktiva kmečkih žena Tržišče. V njihovem okolju pražen krompir pripravljajo z domačo klobaso, posebno noto pa jedi doda še cviček, ki je značilen za tamkajšnji vinorodni okoliš. Tako nastane nasitna, dišeča in pristna domača jed, ki združuje preprostost krompirja, sladkobo pražene čebule, polnost klobase in rahlo kislino vina.
Fanika ob kuhanju ne predstavlja le recepta, temveč tudi delo aktiva, v katerem ohranjajo kulinarično dediščino, povezujejo podeželske žene in skrbijo, da znanje naših babic ne tone v pozabo. Ob njej asistira tudi Lovro, ob katerem hitro postane jasno, da bo moral pojesti še precej žgancev, preden bo kos tako izkušeni in odločni slovenski kuharici, kot je gospa Fanika.
Takšne jedi nas spomnijo, da najboljši okusi pogosto prihajajo iz najbolj preprostih sestavin in iz rok ljudi, ki kuhajo s srcem. Pražen krompir s klobaso in cvičkom je zato več kot le obrok – je poklon domačnosti, tradiciji in slovenski kulinariki.
Recept: Pražen krompir s klobaso in cvičkom
Sestavine:
-
1 kg krompirja z rumenim mesom (na primer sorta bellarosa)
-
2 žlici masti
-
3 čebule
-
2 prekajeni klobasi (en par)
-
1,5 dl vina cviček
-
sol in poper
Priprava:
-
Krompir operemo in v lupini skuhamo toliko, da je kuhan, a še vedno čvrst. Odcedimo ga in nekaj vode prihranimo. Ko se nekoliko ohladi, ga olupimo in narežemo na tanke rezine.
-
Čebulo zelo drobno nasekljamo in v posodi z debelim dnom popražimo na segreti masti. Čebulo pražimo počasi, da lepo in enakomerno porumeni, medtem pa jo ves čas mešamo.
-
Klobaso narežemo na majhne koščke, jo dodamo k čebuli in nekaj minut pražimo. Nato dodamo krompir, prilijemo približno deciliter prihranjene vode, nežno premešamo in pražimo približno 15 minut. Mešamo pazljivo, da se lističi krompirja ne zdrobijo. Medtem solimo in popramo.
-
Postopoma prilivamo cviček in vsakič premešamo. Pražimo še 3 minute, nato posodo odstavimo in jo za nekaj minut pokrijemo s pokrovko, da se krompir lepo odlepi z dna posode. Jed postrežemo vročo.
Spremljajte oddajo Slovenske kuharice vsak ponedeljek ob 20.00 na TV Veseljak Golica.