Zimska klasika, ki navduši v hipu
Veliko je sladic, a le redke nas osvojijo tako hitro in tako prepričljivo, kot nas lahko cimetove rolice. Prav takšne je v oddaji Slovenske kuharice pripravila mlada kuharica in vplivnica Brina Kobal, ki je z dišečimi, mehkimi in bogato nadevanimi rolicami navdušila tudi voditelja Lovra Prešička. Po Brininih besedah so cimetove rolice zanjo prava zimska klasika, v decembru pa jih je spekla več sto, zato ni presenečenje, da je njen recept izpopolnjen do zadnje podrobnosti.
Zakaj so te rolice nekaj posebnega
Brinina različica cimetovih rolic stavi na mehko, puhasto kvašeno testo, bogat cimetov nadev in poseben zaključek, ki recept loči od bolj klasičnih različic. Namesto kremnega sira rolice po peki prelije s kondenziranim mlekom, saj po njenem mnenju doda ravno pravo sladkobo in rahlo karamelen okus, obenem pa sladice ne naredi pretežke. Prav ta podrobnost poskrbi, da so rolice še posebej sočne in zapeljive.
Skrivnost puhastega testa
Med pripravo je Brina razkrila še nekaj uporabnih skrivnosti. Za testo uporablja moko manitoba oziroma moko tipa 0 ali 00, saj zaradi višje vsebnosti beljakovin omogoča bolj rahlo, zračno in obstojno testo. Svetuje tudi, da kvas preverimo v mlačnem mleku z malo sladkorja in počakamo, da se pokažejo mehurčki, saj tako vemo, da je živ. Testo nato vzhaja, dokler se njegov volumen ne podvoji, za hitrejši rezultat pa ga lahko postavimo v pečico, ogreto na 30 stopinj Celzija.
Tudi če niso popolne, so še vedno odlične
Oddaja ni bila le kuharska, ampak tudi prijetno sproščena. Med valjanjem, mazanjem in zvijanjem testa sta se Brina in Lovro pošalila tudi na račun “nepopolnih” rolic, a Brina je ob tem povedala nekaj, kar velja za skoraj vsako domačo sladico: tudi če niso videti popolne, so še vedno zelo dobre. Prav v tem je čar domače peke - toplina, vonj po cimetu in občutek, da je nekaj pripravljeno z veseljem.
Recept: Brinine cimetove rolice s kondenziranim mlekom
Sestavine za testo
- 580 g moke manitoba (ali bele moke tipa 0 ali 00)
- 110 g sladkorja
- 6 g soli
- 84 g masla sobne temperature
- 250 ml mlačnega polnomastnega mleka
- 42 g svežega kvasa
- 2 jajci
- 1 rumenjak
- maslo za pekač
Sestavine za nadev
- 100 g masla sobne temperature
- 150 g rjavega sladkorja
- 15 g cimeta
Za preliv
- 150 g kondenziranega mleka oziroma po okusu
Postopek priprave
1. Priprava kvašenega testa
V mlačno mleko nadrobimo sveži kvas, dodamo žlico sladkorja in pustimo približno deset minut, da nastane kvasec. V večji skledi zmešamo moko, preostali sladkor in sol. Dodamo jajci, rumenjak in zmehčano maslo, ki ga dodajamo po koščkih, nato prilijemo še kvasec in vse skupaj zmešamo.
2. Gnetenje in vzhajanje
Testo gnetemo približno pet minut v kuhinjskem robotu oziroma 10 do 15 minut na roke, da postane gladko, mehko in rahlo lepljivo. Če se preveč prijema posode, dodamo še malo moke. Posodo pokrijemo s prosojno folijo in pustimo vzhajati od ene ure do ure in pol, da testo podvoji volumen. Za hitrejše vzhajanje ga lahko postavimo v pečico, ogreto na 30 °C.
3. Priprava nadeva
Zmehčanemu maslu dodamo rjav sladkor in cimet ter vse skupaj z vilicami pretlačimo v mazljivo pasto.
4. Oblikovanje rolic
Vzhajano testo preložimo na pomokano delovno površino in ga razvaljamo v pravokotnik, debel približno pol centimetra. Enakomerno ga premažemo s cimetovim nadevom in tesno zvijemo v rolado po daljši stranici. Pomembno je, da med zvijanjem v testo ujamemo čim manj zraka. Nato rolado narežemo na približno 4 centimetre široke rolice. Dobili bomo okoli 12 kosov.
5. Drugo vzhajanje in peka
Rolice zložimo drugo ob drugo v z maslom namazan pekač, pokrijemo s folijo in jih pustimo vzhajati še 30 do 45 minut. Nato jih pečemo v pečici, ogreti na 180 °C, od 15 do 20 minut, da postanejo zlato rjave.
6. Sladek zaključek
Ko so rolice še tople, jih prelijemo s kondenziranim mlekom. To se vpije v mehko testo in poskrbi za dodatno sočnost ter polnejši okus. Postrežemo jih lahko tople ali hladne, najboljše pa so seveda še rahlo tople, ko zadišijo po cimetu in domačnosti.
Sladica, ki jo boste želeli pripraviti znova
Brinine cimetove rolice so dokaz, da najbolj navdušijo prav tisti recepti, ki niso zapleteni, a so pripravljeni z občutkom. Mehko testo, bogat nadev in preliv iz kondenziranega mleka ustvarijo sladico, ki je primerna za počasna jutra, obisk prijateljev ali preprosto za trenutek razvajanja doma. Po ogledu oddaje je eno jasno: to je recept, ki ga boste želeli preizkusiti čim prej.
Pa dober tek!