Rodil se je 5. decembra 1943. Bil je glasbeni samouk, igranja na diatonično harmoniko se je naučil po posluhu. Zelo rad je spremljal Četrtkove večere preko radijskega sprejemnika, kjer je z nabrušenimi ušesi poslušal skladbe takratnih glasbenih izvajalcev, si jih zapomnil in jih kaj hitro tudi zaigral.
Sprva je kot vaški godec igral na številnih porokah, nato je ustanovil instrumetnalni trio, ki ga je oplemenitil s pevci. Sprva je sodeloval z vokalnim kvartetom Fantje iz Gozda, nato pa z vokalnim tercetom. Največje uspehe je ansambel dosegel z mešanim pevskim duetom, ki sta ga sestavljala Majda Korošec in Boris Kopitar. 
Ansambel Nika Zajca z Majdo Korošec in Borisom Kopitarjem
Niko Zajc je za svoj ansambel skomponiral okrog 90 avtorskih del, s katerimi je osvojil srca ljubiteljev narodno-zabavne glasbe ter se z zlatimi črkami zapisal na zemljevid domače glasbe. Po hudi možganski kapi se je nepričakovano poslovil, 26. aprila 1998. Pokopan je na Homcu.
Utrinek iz Velikega koncerta Ansambla Jureta Zajca v spomin na Nika Zajca.