V najnovejši epizodi oddaje Slovenske kuharice na TV Veseljak Golica se je kuhinja spremenila v pravo malo kulinarično gledališče: dišalo je po rdečem vinu, počasi dušenem mesu in toplih, nežnih prilogah. V središču tokratne oddaje je bila Brina Kobal, ob njej pa je bil (kot vedno) voditelj Lovro Prešiček.
Glavna zvezda: goveja lička v vinski omaki
Če se govejih ličk še niste lotili, oddaja lepo pokaže, zakaj so v resnici hvaležen kos mesa: ko so pravilno pripravljena, postanejo neverjetno mehka, omaka pa se med kuhanjem obogati do tiste svilnate “žlička gre sama” teksture. Brina jed predstavi kot nekaj, kar sicer deluje zelo “fino”, a je z nekaj potrpežljivosti povsem izvedljivo tudi doma.
Priloge, ki naredijo razliko
Da krožnik res zaokroži, Brina doda še dve spremljavi:
-
pire iz gomoljne zelene, kremast in nežno oreškast,
-
medeno glazirano korenje, ki s sladkobo elegantno uravnoteži bogato vinsko omako.
Recept: Goveja lička v rdečem vinu s pirejem iz gomoljne zelene in glaziranim korenjem
po receptu Brine Robinik Kobal
Sestavine
Goveja lička
-
1 kg govejih lic
-
6 rdečih čebul
-
5 korenčkov
-
3 stebla peteršilja
-
7 dl rdečega vina
-
2 žlici oljčnega olja
-
sol in sveže mlet poper
Pire iz gomoljne zelene
-
1 gomoljna zelena
-
7 dl mleka
-
3 vejice timijana
-
60 g masla
-
sol
Medeno glazirano korenje
-
4 mladi korenčki
-
20 g masla
-
15 g medu ali sladkorja
-
sol
Priprava
-
Najprej pripravimo lička. Čebulo olupimo in razpolovimo. Korenje narežemo na večje kose. Lička osušimo s papirnato brisačko. Peteršilj operemo.
-
V lonec na pritisk vlijemo olje in ga segrejemo. Na vročem olju z obeh strani popečemo lička. Nato dodamo korenje, čebulo in peteršilj. Solimo, popramo in zalijemo z rdečim vinom. Ko zavre in vino nekoliko pokuha, dodamo 2 dl vode, pokrov lonca na pritisk zapremo in kuhamo 45 minut.
-
Pire gomoljne zelene: gomoljno zeleno olupimo in narežemo na enake kose. V lonec zlijemo mleko, dodamo gomoljno zeleno, solimo in kuhamo približno 20 minut, da se zmehča.
-
Kuhano gomoljno zeleno s penovko prestavimo v zmogljiv kuhinjski mešalnik, dodamo maslo in nekaj žlic mleka, v katerem se je kuhala gomoljna zelena, ter vse skupaj spasiramo v gladek pire. Če je pregost, dodamo še malo mleka.
-
Glazirano korenje: korenčke ostrgamo in podolgem razpolovimo. Položimo jih v vodo in na hitro skuhamo (približno 7 minut), da so še čvrsti na ugriz. Odcedimo in osušimo. Na ponvi stopimo maslo, na njem popečemo korenje, dodamo med (ali sladkor) in timijan, rahlo solimo, previdno premešamo in pustimo, da se korenje še malo zapeče.
-
Lonec na pritisk odpremo in preverimo, če je meso mehko. Omako precedimo, jo pokusimo in po potrebi dosolimo. Odkrito jo kuhamo še 10 minut, da se lepo zgosti.
Nasveti
-
Tako pripravljena goveja lička lahko ponudimo tudi s kremno polento ali krompirjevim pirejem.
-
Mleko, v katerem se je kuhala gomoljna zelena, lahko uporabimo za kremno juho (npr. z brokolijem ali cvetačo).
-
Olupke zelenjave dobro operemo in jih skuhamo za jušno osnovo, ki jo lahko zamrznemo za rižote, juhe in omake.
Spremljajte oddajo Slovenske kuharice vsak ponedeljek ob 20.00 na TV Veseljak Golica.